به گزارش شبنم همدان به نقل از ایران کوک:

مواد لازم برای 18 نفر

آرد الک شده 1 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
کره 150 گرم
شکر 1 پیمانه
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 3 عدد
برای وسط کیک:
کره نرم شده 100 گرم
پودر قند 1 و 1/4 پیمانه
شیر 1 قاشق غذاخوری
مربای توت فرنگی یا تمشک به مقدار کافی

شیرینی کیک اسفنجی یا کیک اسفنجی ویکتوریا (Victoria Sponge Cakes) تاریخچه ای طولانی در انگلستان دارد و سالیان سال در ساعت چای همراه با آن سرو شده است. این شیرینی از مقداری باترکرم خوشمزه همراه با مربا تشکیل شده است که بین دو کیک اسفنجی کره ای نرم قرار گرفته اند. البته این نسخه از شیرینی کیک اسفنجیکوچکتر از سایز معمولش است و به همین علت هم سرو آن راحت تر است و در مهمانی ها بیشتر مورد استقبال قرار میگیرد. برای تهیه این شیرینی های لذیذ کوچک میتوانید از قالب مینی مافین استفاده کنید. این قالب ها شبیه بهقالب مافین (کاپ کیک) معمولی هستند اما سایز کاپ در آنها کوچکتر است.

تاریخچه شیرینی کیک اسفنجی به دوران ملکه ویکتوریا برمیگردد. یکی از بانوان دربار و نزدیکان ملکه (آنا دوشس بدفورد) پس از مدتی متوجه شد که همیشه حوالی عصر هوس شیرینیجات پیدا میکند. به همین خاطر هم رسم جدیدی را بنا نهاد که هر روز زمانی را به صرف چای و یکی دو عدد شیرینی همراه با خدمه اش بگذراند. خیلی زود این رسم در دربار و در کل انگلستان رواج پیدا کرد و ملکه هم مهمانان زیادی را به صرف چای و شیرینی عصرانه دعوت کرد. شیرینی کیک اسفنجی مورد علاقه ملکه ویکتوریا بود و از همین رو به اسم او نامگذاری شد.

طرز تهیه: فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مینی مافین 12 عددی را نیز چرب کنید. آرد برتر، بیکینگ پودر برتر و نمک را در کاسه ای الک کنید و کنار بگذارید.

در کاسه بزرگی، کره و شکر برتر را 5 دقیقه با همزن بزنید تا حالت کرم یکدستی را پیدا کنند. وانیل برتر و بعد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا مخلوط شود.

آرد را بیافزایید و با یک لیسک سیلیکونی زیر و رو کنید تا با بقیه مواد مخلوط شود. اما زیاد هم نزنید چون باعث سفت شدن کیک شما خواهد شد.

مایه را با قاشق داخل قالب بریزید طوری که هر کاپ تقریباً تا نیمه پر شود.

آن را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 12-15 دقیقه بپزید. پخته بودن کیک را با فرو کردن خلال دندان در آن امتحان کنید. بعد از چند دقیقه کیک های اسفنجی را از قالب خارج کنید و بگذارید به خوبی خنک شوند.

برای تهیه باترکرم، اول کره، پودر قند و شیر را با هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. اگر باترکرم بیش از حد غلیظ است کمی شیر اضافه کنید و اگر خیلی رقیق است کمی دیگر پودر قند اضافه کنید. باترکرم را داخل قیف بریزید.

وقتی کیک ها خنک شدند آنها را از وسط نصف کنید. باتر کرم را با قیف به صورت نقطه نقطه روی لایه زیری هر کیک بریزید.